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比年来，煲类好意思食捏续走红，如香气四溢的煲仔饭、繁荣兴旺的砂锅菜肴，以及那令东说念主垂涎的滋滋作响的啫啫煲等。

其中，肉蟹煲更是脱颖而出，重新欢腾光彩，以修葺一新的相貌，凭借其专有魔力踏上了寰宇拓展的征程，到手赢得了繁密门客的心。

接下来，就让咱们一齐走进肉蟹煲的精彩世界，凝听它的故事。

01■

肉蟹煲，正在攻向寰宇

肉蟹煲是一说念由肉蟹、鸡爪和辣椒等食材用心烹制的菜肴。制作历程中，将炒制好的鸡爪与备好的肉蟹及配料一同放入煲中，再加入适量的水或高汤，慢火细炖，直至各食材的滋味齐全斡旋，最终成立了这说念可口。

对于肉蟹煲的发源，流传着一种说法，它源自明朝皇室的柔润砂锅菜。据传，明太祖朱元璋对螃蟹情有独钟，为了傲气天子的味蕾，御厨们静思默想，创制了万般蟹肴，其中便包括了肉蟹煲。

起先，这说念菜以砂锅为器，主打肉蟹与大虾，辅以宫廷特制的蜜汁香料与养生配料，大火烹煮而成。很快，肉蟹煲便赢得了朱元璋的喜爱，成为了宫廷餐桌上的常客。

然而，时至明朝末年，朝局意外之灾，宫廷里面东说念主心惶惑。一位姓刘的御厨为了自卫，逃离皇宫，转折至江西，并在此地假寓。他利用在宫中习得的厨艺，加以个东说念主改进，使肉蟹煲愈加靠拢匹夫口味，从而得以在民间当年流传。

尽管肉蟹煲的着实发源无从考据，但其在餐饮界的兴起却有迹可循。约莫在2015年前后，肉蟹煲以单品姿首逐步崭露头角，与同期期流行的牛蛙、肉夹馍、烤鱼等好意思食共同引颈了餐饮新风俗。

直至2016年下半年，肉蟹煲速即走红，市集上长远出大都专营肉蟹煲的店铺。企查查数据自大，该年度肉蟹煲关系餐饮企业的注册量同比增长了惊东说念主的330%。

跟着技术的推移，肉蟹煲在寰宇范围内随处吐花。企查查自大，当今与肉蟹煲关系的注册企业已朝上4800家，遍布寰宇各省。其中，不少品牌完满了限度化增长。

胖哥俩肉蟹煲，自2008年在浙江海盐创立以来，专注于提供包括肉蟹煲、蟹煲、鸡爪煲等特质煲类菜品。

凭借其专有口味、踏实品性及亲民价钱，速即在餐饮市集站稳脚跟，并在广州、浙江、河南、江苏等地开设了朝上520家门店。

懒胖子肉蟹煲则培植于2013年，通过互异化竞争策略，起初在广东诱导竞争上风，随后安稳向江苏、安徽、河南等地膨胀，当今领有门店数目朝上450家。

此外，有蟹八方肉蟹煲、蟹煲王、金海家肉蟹煲等品牌也纷繁完满了百家以上的限度增长。

在上述品牌的引颈下，肉蟹煲的需求端也迎来了权贵增长。据巨量算法分析自大，从2022年7月的搜索指数19663，到2024年7月已飙升至141858，完满了朝上7倍的增长。

此外，在酬酢媒体平台上，肉蟹煲不异展现出了壮健的生命力和影响力。

以抖音为例，关系话题如#肉蟹煲、#肉蟹煲饭团、#胖哥肉蟹煲等均赢得了上亿次的曝光量，其中#肉蟹煲更是达到了惊东说念主的32.2亿次曝光，而#肉蟹煲饭团也有2.2亿次曝光。

与此同期，在小红书上，肉蟹煲也成绩了广大的关注度。与之关系的种草札记数目已毁坏9万篇，况且这一数字仍在捏续增长中。

02■

肉蟹煲到底有哪些魔力？

从上述可知，肉蟹煲已风靡寰宇，并在需求端展现出苍劲的增长势头。那么，肉蟹煲究竟有何专有魔力，大略俘获如斯繁密门客的芳心呢？

耗尽角度:口感细巧、食材万般、激情鲜亮

肉质清新，口感细巧。蟹煲精髓在于“清新”。

起初，精选宽广海域的健壮肉蟹，体型硕大，养分丰富，自带自然鲜好意思。

其次，烹调历程中，清新肉蟹与万般食材、调料齐全斡旋，眉目丰富，口感细巧，鲜好意思专有。

最终，金黄蟹黄与鲜好意思蟹肉和会，搭配秘制酱料，组成令东说念主难以起义的可口，尤其是香甜的玉米，更是点睛之笔。

食材万般，眉目丰富。肉蟹煲因食材的多元性独具魔力，斡旋了丰富的口感与显豁的眉目感。

其中，鲜嫩的豆腐融入煲中，为菜品平添一抹柔柔滋味，尤其受清淡口味门客的喜爱。软糯的土豆与甘醇的肉蟹井水不犯河水，交汇出温馨家常的风范。

坦白的莲藕不仅让汤汁更为浓郁，还权贵升迁了整说念菜的口感眉目，与肉蟹的鲜好意思互相衬托。

这些食材经过用心挑选与责罚，确保烹调时能充分开释其专有风范，与肉蟹的甘醇口感井水不犯河水，共同打造出口感丰饶、眉目分明、醇好意思可口的肉蟹煲。

激情鲜亮，引发食欲。肉蟹光芒秀丽，蟹壳光亮如镜，肉质晶莹晶莹，诱东说念主十分。一上桌，水灵的气味便扑面而来，仿佛刚从海中捕捞，未经任何东说念主工修饰，尽显自然之好意思，令东说念主垂涎三尺。

创业角度：口味普适、空缺区域多，连锁空间大

口味普适，南北皆宜。肉蟹煲，这说念好菜历经岁月千里淀，已毁坏地域限制，深受寰宇各地门客的喜爱。

据企查查数据，寰宇已有朝上4800家肉蟹煲关系企业，彰显其超卓的受宽饶进程。那么，肉蟹煲是何如完满口味的当年给与度呢？要道在于以下几点：

一方面，它完满了口味的齐全均衡，允许活泼调度。这说念菜集鲜、香、辣于独处，辣度可字据个东说念主喜好开脱调控。

非论是偏好清淡的南边门客，照旧热衷于辣味的爱好者，都能找到允洽我方口味的风范。

另一方面，技法上的奥秘斡旋赋予了菜品细巧的口感。通过炖煮、焖烧等多种烹调手法的欺骗，食材得以充分和会，呈现出软糯适中的绝妙口感，完皆备足了南边东说念主对食品细巧口感的追求。

终末，汤汁的浓郁成为点睛之笔，搭配样子万般。肉蟹煲的汤汁甘醇鲜好意思，既不错搭配米饭、面条等主食享用，也允洽单独品味，充分傲气了南边东说念主万般化的饮食风尚。

空缺区域多，连锁空间大。肉蟹煲诚然在寰宇范围内设有门店，但其市集空缺区域照旧当年。

一方面，尽管在一二线城市有所浸透，但这种浸透并不深入，很多城市和区域仍枯竭肉蟹煲的痕迹；

另一方面，三四线城市及县城则普遍枯竭肉蟹煲品牌的秘籍，主要品牌仍齐集在一线城市。

因此，肉蟹煲市集仍存在权贵的地域空缺，领有广阔的连锁化发展空间。基于此，繁密创业者猜想，手脚特质品类，肉蟹煲畴昔具有广大的发展潜力。

03■

经校正的肉蟹煲有何不同？

自然，肉蟹煲的普及离不开品牌对于连锁化的积极探索，恰是这些用功鼓动了肉蟹煲在寰宇范围内的市集普及。那么，它们是何如完满肉蟹煲的连锁化升级的呢？

一方面，通过肉蟹煲+地域食材/别国食材/各地菜系等样子，推出不同口味的肉蟹煲。

肉蟹煲品牌为了在单一肉蟹煲，口味更多元化，给与食材斡旋等样子，构建起了肉蟹煲的口味矩阵，为此还延迟出了五种样子：

地域特质斡旋：比如某些品牌将川渝地区的麻辣特质与肉蟹煲汇注，加重辣椒和花椒的用量，打造出具有激烈川味的麻辣肉蟹煲；或者引入江浙地区的甜口魄力，制作出带有浅浅甜味的肉蟹煲。

别国风范鉴戒：参考韩式守护，加入韩式辣酱、泡菜等，推出韩式风范肉蟹煲；效法泰式口味，欺骗冬阴功汤的调料，创造出泰式冬阴功肉蟹煲。

食材搭配改进：汇注当季热点食材，如将榴莲与肉蟹搭配，创造出专有的榴莲肉蟹煲；或者加入臭豆腐，打造出别具一格的“臭香”肉蟹煲。

迎合健康趋势：开发低盐、低糖、低油的健康口味，如用橄榄油和低盐酱油调制的轻盐肉蟹煲，或者添加万般蔬菜汁制作的果蔬肉蟹煲。

挖掘传统风范：从传统的登科烹调手法中继承灵感，举例鉴戒鲁菜的葱烧技法，推出葱香肉蟹煲；或者参考粤菜的煲仔饭作念法，作念出煲仔风范的肉蟹煲。

另一方面，通过“肉蟹煲+其他品类”的组合，构建品类矩阵，以踏实利润开端。肉蟹煲品牌完满居品万般化的策略主要包括：

拓展煲类居品线：除了经典肉蟹煲外，品牌还用心研发了鸡爪煲、牛蛙煲等多种煲类，精确傲气不同耗尽者的口味需求。

引入茶饮与小吃，丰富餐饮体验：在主打肉蟹煲的基础上，品牌还搭配了特质茶饮、万般凉菜、蒸点及风范小吃，为耗尽者提供全方向、一站式的餐饮享受。

实行双爆款政策：以米密斯肉蟹煲为例，到手推出了肉蟹煲+迷踪蟹的热点组合。迷踪蟹系列改进性地斡旋了干锅与涮锅的双重体验，不仅升迁了居品的丰富度，还灵验拓宽了夜宵市集，权贵增强了门店的盈利才能。

推出季节放胆菜品：品牌紧跟时令变化，当令推出如秋季梭子蟹煲、夏季龙虾煲等季节特质煲品，捏续为主顾带来清新感与期待，进一步引发耗尽温雅。

终末，通过店面升级，品牌欢腾出年青活力。以米密斯肉蟹煲为例，为了迎合年青东说念主的审好意思偏好，其店面在门头缱绻及合座魄力上改进性地融入了海洋元素，手脚主视觉调性，齐全突显了肉蟹煲的“鲜”好意思秉性。

缱绻上，奥秘地将清新海洋风与清雅蟹壳红的当代元素相斡旋，营造出一种既从简又不失眉目的视觉收尾，让主顾在踏入店内的瞬息便能感受到一股清亮宜东说念主的氛围。

此外，胖哥俩肉蟹煲也进行了店面升级。在IP形象打造上，他们奥秘利用漫画变装的“胖”态，寓意店内居品重量填塞、口感甘醇。

品牌色系方面，胖哥俩以酱红色为主色调，并奥秘穿插詈骂两色手脚点缀，不仅增强了肉蟹煲的诱东说念主魔力，还使店内空间在视觉上愈加丰富和艰深。

在空间布局上，红色手脚干线畅通永远，而詈骂两色则手脚点睛之笔，奥秘点缀其间，共同营造出一种既温馨又不失作风的用餐环境。

04■

肉蟹煲的软肋

也有不少

自然，肉蟹煲在发展历程中，也会面对不少问题：

起初，同质化问题卓越，品类引诱力大幅下落

肉蟹煲行业面对权贵的同质化问题，这一问题在品牌和居品两个维度尤为卓越。

起初，品牌层面的同质化风物拦截坑诰。市集上繁密肉蟹煲品牌中，“胖”字常常手脚品牌称呼的一部分出现，占比高达四分之一以上。

此外，品牌间的店面缱绻也趋于重复，色调搭配、遮拦魄力及空间布局相似度高，导致品牌辨识度镌汰，专有性和引诱力缩小。

其次，居品层面的同质化不异组成挑战。各品牌在食材遴荐、搭配及烹调手法上高度一致，蟹肉、鸡爪、土豆、年糕等成为普遍组合，口味也局限于香辣、酱香等少数几种，枯竭改进和互异化。

这种居品重复性限制了耗尽者的遴荐范围，同期也扼制了品牌在口味研发、食材探索等方面的改进潜力。

这种同质化风物对肉蟹煲市集产生了双重影响：

一是耗尽者在品牌遴荐时感到迷濛，往往因价钱而非品牌特质作念出方案，从而加重了市集竞争中的价钱战，压缩了企业的利润空间；

二是封闭了品牌的成长与改进，限制了通盘这个词行业向更高眉目、更当年规模发展的可能，难以完满着实的:毁坏与发展。

其次，品牌门店数目差距悬殊，潜力袒露不及

据企查查与窄门数据自大，寰宇范围内专注于肉蟹煲的企业总和仅为3813家。

在这有限的限度中，胖哥俩以436家门店的数目高居榜首，其门店数目较次席的赖胖子多出四分之一，更是遥遥最初排行第十的谢蟹浓近十倍。

此数据突显了行业内权贵的断层风物，新兴品牌力量显得薄弱，合座品类发展呈现疲态，亟需注入新的活力与增长能源。

作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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